Tarta de kiwi y limón

Tarta de kiwi y limón

Ingredientes (molde 26-28cm):

  • 250g harina 0000
  • 7g polvo hornear
  • 125g manteca pomada
  • 125g azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 cda esencia vainilla

Lemon Curd:

  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 120 ml de zumo de limón
  • 150 gr de azúcar
  • 55 gr de manteca sin sal
  • Ralladura de una lima o limón

Topping:

  • 5-6 kiwis

Preparación:

  1. Para la masa: Mezclamos muy bien la manteca, el huevo, el azúcar glas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón hasta que quede una crema.
  2. Le agregamos el harina tamizada junto con el polvo para hornear sin batir, simplemente con movimientos envolventes con espátula.
  3. Envolvemos la masa con papel film y la llevamos a la nevera mínimo 1 hora (si es mas tiempo, mejor)
  4. Una vez que está fría, espolvoreamos un poco de harina en la mesada y estiramos hasta dar con el diámetro deseado. Pinchamos la masa con un tenedor, y por encima la forramos con papel aluminio muy bien incluyendo los bordes.
  5. Le ponemos algo de peso por encima (que pueda ir al horno) para hacer la cocción al vacío y que no se nos levante la masa: yo utilizo garbanzos secos.
  6. Así como está la llevamos a nevera unos 20-30 minutos para que descanse la masa y luego al horno precalentado 180 grados por unos 20-25 minutos.
  7. Cuando faltan unos minutos debemos sacar la tarta del horno y retirar con cuidado el papel aluminio y los garbanzos. Una vez que se logra el dorado deseado retiramos y dejamos enfriar.
  8. Lemon Curd: Batir las yemas y el huevo con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón hasta que la mezcla esté bien incorporada.
  9. Llevamos la mezcla a fuego bajo (o a baño maría idealmente) y, sin dejar de batir, dejar que espese.
  10. Si tenemos un termómetro podemos medir cuando la temperatura de las yemas está en 75 grados. Retiramos del fuego y le añadimos la manteca. Mezclamos y dejamos entibiar.
  11. Volcamos el curd sobre la masa y llevamos a la nevera para que enfríe muy bien. Una vez esté frío ya podemos decorar con rodajas de kiwi por encima y disfrutar.