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Tarta de espinacas y champiñones

Spaguetti con vegetales y tofu

Ingredientes:

  • Masa para tarta
  • 1 cebolla morada
  • ½ cebolla blanca
  • 300 gr espinacas
  • 100/120 gr de champiñones
  • Un puñado de avena
  • Queso mozzarella (a gusto)
  • Queso parmesano (a gusto)
  • Queso de cabra (a gusto)

Preparación:

  1. Arrancamos picando la cebolla y cortando los champiñones. Reservamos.
  2. Para la espinaca, si es fresca, tenemos dos opciones para cocinarla:
    • Opción 1: en el microondas 4-5 minutos hasta que esté lista.
    • Opción 2: en una olla tapada, sin agua pero un poco húmeda del lavado, hasta que se "desmayen".
  3. Si la espinaca es de frasco, simplemente la lavamos y la escurrimos.
  4. Con un chorrito de aceite, salteamos la cebolla hasta que se torne transparente, le añadimos los hongos hasta que se doren, y finalmente la espinaca. Condimentamos a gusto y le añadimos queso parmesano. Retiramos del fuego.
  5. En un bol pequeño batimos 2 huevos con la mozarella, y un poquito de sal y pimienta. Reservamos.
  6. Ponemos una tapa de tarta sobre una fuente, y le ponemos unos copos de avena en la base para que absorban la humedad del relleno.
  7. Añadimos el relleno de espinacas, y finalmente el batido de huevo por encima.
  8. Finalizamos con unos trocitos de queso de cabra y le hacemos el repulgue.
  9. Llevamos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradita.