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Spaghetti con vegetales

Spaguetti con vegetales y tofu

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 gr de Spaghetti
  • 1 cucharada de sal fina
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla morada
  • 100 gr de tofu
  • 100 gr de champiñones
  • Un puñado de mani o almendras picadas
  • Salsa de soja
  • Miel
  • Tajin (u otro picante suave a gusto)

Preparación:

  1. Cortar la zanahoria y la cebolla morada en juliana. Saltearlas en una wok unos minutos con un chorrito de aceite y y añadir luego los champiñones y el tofu. Condimentar a gusto: yo usé un poquito de sal, y perejil seco.
  2. Poner a hervir el agua para la pasta con una cucharada de sal.
  3. Para la salsa: mezclar en un bol pequeño la salsa de soja, con la miel y un poco de tajin (o el picante a gusto). Si no tenemos tajin, una buena opción de reemplazo es pimienta con limón.
  4. Añadir 1/3 de de la salsa a los vegetales, y reservar la otra parte para el final.
  5. Cocer la pasta al dente, colar y añadirla al wok donde tenemos los vegetales. Añadir el restante de la salsa y mezclar.
  6. Servir, y añadir por encima un poco más de Tajín y el maní o las almendras picadas.