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Budín de limón y arandanos

Budin de limon y arandanos

Ingredientes (budinera de 25cm):

  • 2 huevos
  • 160 gr de azúcar
  • 125 ml de leche
  • 80 ml de aceite
  • 100 gr de arandanos
  • 350 gr harina para bizcochos (leudante)
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • Esencia de vainilla

Preparación:

  1. En un bol, bate bien los huevos con el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa y de color amarillento/blanquecino.
  2. Añade la leche y el aceite a la mezcla de huevos y azúcar, y vuelve a batir muy bien hasta integrar.
  3. Añade la ralladura de los limones.
  4. Agrega la harina tamizada en dos partes. Es importante no batir, solo mezclar suavemente. Incorpora el jugo de limon entre las dos tamizadas de harina.
  5. Finalmente, añade los arándanos previamente enharinados y mezcla suavemente para integrarlos.
  6. Vierte la mezcla en una budinera (molde de plum cake) forrada con papel de horno en la base.
  7. Lleva el molde al horno precalentado a 180°C y hornea por 45-50 minutos. No abras el horno durante la cocción para evitar que el budín se hunda.
  8. Retira del horno, espera unos minutos para que baje la temperatura y luego desmolda el budín. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.